Începem prin a pregăti o tavă (cantitățile sunt pentru o tavă de cozonac) și pornim cuptorul la 180°C.

Într-un bol separat, amestecăm făina cernută (înainte) cu praful de copt și macul. Punem deoparte.

Separam ouăle. Gălbenușurile se amestecă cu praf de sare și se pun deoparte. Sarea va intensifica culoarea, iar checul va ieși galben și frumos.

Albușurile se bat cu mixerul la viteză mică la început. Apoi, treptat, creștem viteza până devin spumoase. Începem să adăugăm zahărul câte o lingură pe rând, la viteză medie, până se încorporează complet. Vom obține o spumă de albușuri tare și lucioasă, similară celei pentru bezea.

După ce albușurile sunt gata, revenim la bolul cu gălbenușurile, adăugăm uleiul treptat, până obținem o pastă asemănătoare maionezei. În acest moment, adăugăm și coaja de lămâie și esența de vanilie.

La final, adăugăm treptat amestecul de gălbenușuri și ulei peste albușuri. Amestecăm ușor de jos în sus, cu grijă să nu pierdem aerul din spuma de albușuri. După aceea, adăugăm făina cu macul, tot treptat, de jos în sus, până ce toate ingredientele se încorporează complet.

Turnăm aluatul în tavă și îl punem în cuptorul preîncălzit pentru 35-40 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea. După minutul 35, verificăm destul de des. Un minut în plus în cuptor nu face decât să usuce checul în interior, iar noi nu vrem asta.