Cozonac
Equipment
- doua tavi pentru cozonaci
Ingredients
- 10 galbenusuri de ou
- 1 kg faina de tip 000
- 300 gr zahar
- 400 ml lapte cald
- 100 gr unt
- 100 ml ulei
- 1 lingura coaja rasa de portocala
- 1 lingura coaja rasa de lamaie
- 2 fiole esenta de vanilie sau 2 linguri extract de vanilie
- 1 lingurita sare
- 14 gr drojdie uscata 2 pliculete, sau 45 gr drojdie proaspata
- 1 galbenus ou pentru uns deasupra
Umplutura
- 400 gr nuci macinat
- 100 ml lapte
- 150 gr zahar
- 2 linguri cacao
- 1 fiola esenta de rom
- rahat stafide dupa preferinta
Instructions
Aluatul pentru cozonaci
- Intr-un bol mic/mediu, se pun circa 50 ml de lapte caldut, din totalul de lapte folosit, drojdia si o lingura de zahar. Se amesteca si se lasa deoparte circa 5-10 minute, pana ce acest amestec (maia) devin spumos.
- Intre timp pregatim restul ingredientelor. Se topeste restul de zahar in laptele ramas, acesta sa fie caldut nu fierbinte. Tot peste lapte se adauga coaja de portocala si lamaie, esenta de vanilie, toate aromele folositi. Se lasa deoparte pentru pasul urmator.
- Se separa ouale, v-om folosii doar galbenusurile, care se amesteca cu sarea. Se lasa deoparte.
- Intr-un vas incapator, se adauga faina trecuta prin sita de cateva ori, se face in mijloc o gropita unde se adauga prima data maiaua, apoi laptele si galbenusurile de oua. Alternand oua - lapte cate putin pana ce sunt toate incorporate. Tot aici adaugam si untul caldut.
- La final transferam aluatul pe masa de lucru si incepem sa adaugam din ulei. Adaugam treptat in timp ce lucram cu mainile aluatul. Eu fac acest lucru pentru circa 30 de minute, sau pana ce aluatul devine elastic si face basicute mici. Se lasa la crescut, intr-un loc caldut, pana isi dubleaza volumul. Intre timp ne putem ocupa de umplutura.
Umplutura de nuca si cacao
- Se pune pe foc intr-o craticioara laptele impreuna cu zaharul, pana ce laptele clocoteste si zaharul sa topit. Nuca macinata se amesteca cu cacaua, peste acestea se adauga apoi laptele fierbinte. Se amesteca bine, apoi se adauga esenta de rom.
- Duna pe aluatul a crescut, se imparte in doua, iar fiecare parte apoi la randul ei din nou in doua. Se intinede si pe fiecare se pune din amestecul de nuca si cacao, aici mai puteti adauga raha, stafide, ce mai vreti voi, se ruleaza. La fel se procedeaza cu cea de-a doua parte. Cele doua apoi se impletesc impreuna si se aseaza in tava pregatita. Se repeta procedeul cu alutaul rams. Se lasa la crescut alte 30 de minute
- Cand au crescut, se dau cu ou deasupra si apoi merg la cuptorul incins la 170 °C pentru 45-50 de minute sau faceti testul cu scobitoarea.