Focaccia cu Fermentație Lentă
Există puține lucruri mai satisfăcătoare decât aroma unei pâini proaspăt scoase din cuptor, iar focaccia cu fermentație lentă ridică această experiență la rang de artă. Prin răbdare și tehnică, această rețetă transformă ingrediente simple în ceva cu adevărat spectaculos – o pâine cu textură aerată, crustă crocantă și arome intense.
Ingredients
- 1 kg făină (poți folosi făină obișnuită sau 650, după preferință)
- 800 ml apa calduta circa 37 ℃
- 2 lingurite sare 10 grame
- 1 lingurita drojdie uscata 2-3 grame, circa 9 grame de drojdie proaspata
Pentru finisare și tavă
- ulei de măsline, din belșug
- sare de mare, pentru decor
- rozmarin proaspăt sau uscat (opțional)
Instructions
Pregătirea aluatului
- Într-un bol mare, combină făina cu sarea și amestecă bine.
- Separat, dizolvă drojdia în apa călduță și las-o 1-2 minute până începe să facă puțină spumă.
- Adaugă treptat apa cu drojdie peste făină, amestecând cu o lingură sau cu mâna, până obții un aluat moale și ușor lipicios. Nu este nevoie să frămânți intens.
Fermentația lentă
- Acoperă bolul cu folie alimentară sau un prosop curat și lasă-l la temperatura camerei timp de 2-3 ore.
- În acest timp, împăturește aluatul folosind tehnica stretch and fold (întinde și pliază) de 3-4 ori, la intervale de 30 de minute. Ridică aluatul de la margini, întinde-l ușor și pliază-l peste el însuși. Această metodă ajută la dezvoltarea glutenului și îmbunătățește textura pâinii.
- După ultima împăturire, acoperă bolul și mută aluatul la frigider pentru fermentare lentă, între 24 și 48 de ore.
Pregătirea pentru coacere
- Scoate aluatul din frigider și lasă-l la temperatura camerei timp de 1 oră.
- Pregătește o tavă mare, unge-o bine cu ulei de măsline, apoi întinde aluatul cu grijă, folosindu-ți degetele. Nu apăsa prea tare – lasă aerul să rămână în aluat.
Decorare și arome
- Stropește suprafața aluatului cu ulei de măsline, presară sare de mare și adaugă rozmarin după gust.
- Cu vârful degetelor, fă mici adâncituri pe toată suprafața aluatului – acestea vor da focacciei textura specifică.
Coacerea
- Preîncălzește cuptorul la 220°C.
- Coace focaccia timp de 20-25 de minute sau până când devine aurie și crocantă pe margini.
Servire
- Lasă pâinea să se răcească puțin înainte de a o felia. Este perfectă simplă, alături de ulei de măsline, sau ca bază pentru sandwich-uri.