Mucenici moldovenești de post cu suc de portocale
Mucenici moldovenești de post, pufoși și aromați, preparați cu suc de portocale în aluat. O rețetă lucrată și testată în timp, perfectă atunci când vrei un desert tradițional adaptat gusturilor de azi.
Servings: 12 mucenici
Ingredients
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 1 linguriță sare
- 260 ml suc de portocale proaspăt stors
- 70 g zahăr
- 1 plic drojdie uscată 7 g
- Coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 linguriță esență de vanilie
- 60 ml ulei încorporat treptat
Pentru emulsia de uns:
- 1 linguriță zahăr
- 2 linguri suc de portocale proaspăt stors
- 1 lingură ulei
Pentru sirop:
- 400 ml apă
- 120 –150 g zahăr după gust
- Coaja de la 1 lămâie
- 1 lingură esență de vanilie
Pentru finisare:
- Nucă măcinată după gust
- Miere opțional
Instructions
- Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea și lasă deoparte.
- Încălzește ușor sucul de portocale (să fie călduț, nu fierbinte).
- Adaugă zahărul și drojdia uscată, amestecă și lasă 5–10 minute până face spumă.
- Adaugă coaja de lămâie și esența de vanilie peste lichidul activat.
- Toarnă amestecul peste făină și frământă până obții un aluat ușor moale.
- Dacă este nevoie, mai adaugă puțină făină (max. 50 g).
- Încorporează uleiul treptat, în 4 etape, frământând bine după fiecare adăugare până când aluatul devine elastic, neted și omogen.
- Acoperă și lasă la dospit aproximativ 1 oră sau până își dublează volumul.
- Împarte aluatul, rulează șnururi și formează mucenicii în forma de „8”.
- Așază-i în tavă și mai lasă-i la odihnit 15–20 minute.
- Prepară emulsia: amestecă energic zahărul, sucul de portocale și uleiul până zahărul se dizolvă.
- Unge mucenicii înainte de coacere.
- Coace la 180°C timp de 20–25 minute, până devin aurii.
- Imediat după coacere, unge-i din nou cu emulsia pentru luciu.
- Fierbe ingredientele pentru sirop timp de 5 minute, apoi lasă-l ușor să se tempereze.
- Însiropează mucenicii când și ei, și siropul sunt călduțe.
- Opțional, unge cu miere după însiropare, apoi presară nucă măcinată din belșug.
Notes
- Aluatul trebuie să fie moale, nu tare — asta îi face pufoși.
- Nu adăuga făină în exces; doar cât să poți lucra aluatul.
- Emulsia oferă culoare frumoasă și aromă, nu o sări.
- Ordinea corectă la final: sirop → miere (opțional) → nucă.
- Sunt chiar mai buni a doua zi, când aromele se așază.