Mucenici moldovenești pufoși la cuptor – rețetă explicată pas cu pas
Acești mucenici moldovenești sunt incredibil de pufoși, aromați și ușor de făcut. Am adaptat cantitatea pentru o porție mai mică, perfectă pentru când vrei să te bucuri de tradiție fără să faci prea mult aluat. Untul încorporat treptat oferă un aluat elastic, fin și foarte versatil.
Servings: 12 Mucenici
Ingredients
Pentru aluat
- 500 –550 g făină
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 200 ml lapte călduț
- 2 ouă mari
- 50 g zahăr
- 80 g unt moale
- un praf de sare
- coajă rasă de la o lămâie
- vanilie
Pentru sirop (opțional)
- 400 ml apă
- 120 g zahăr
- coaja de la o lămâie
- vanilie
Pentru finisare
- 100 –150 g miere
- 150 g nucă măcinată
Instructions
- Pregătirea făiniiÎntr-un bol mare amestecă 500 g făină cu sarea.Păstrează separat încă 50 g făină pe care o vei adăuga doar dacă este necesar (în funcție de tipul de făină folosit). De multe ori nu va fi nevoie de ea.
- Activarea drojdieiÎntr-un bol mic dizolvă drojdia în laptele călduț împreună cu zahărul.Lasă 5–10 minute până devine ușor spumoasă.
- Formarea aluatuluiToarnă drojdia activată peste făină.Adaugă ouăle, vanilia și coaja de lămâie.Amestecă și frământă până obții un aluat moale, omogen, dar nelipicios.Adaugă din făina păstrată doar dacă aluatul o cere (aluatul trebuie să rămână suplu, nu tare).
- Încorporarea untului (pas esențial)Începe să adaugi untul moale în 3–4 etape, frământând bine după fiecare adaos.La început aluatul va părea că „se strică” și devine alunecos — este normal.Continuă să frămânți și vei vedea cum untul se absoarbe, iar aluatul devine tot mai elastic.
- Frământarea corectăDupă ce tot untul este încorporat, mai frământă câteva minute până obții un aluat:moalenetedelasticcomplet nelipicios
- Prima dospireAcoperă bolul și lasă aluatul la dospit 60–90 minute sau până își dublează volumul.
- Modelarea mucenicilorÎmparte aluatul în bucăți egale, rulează șnururi și formează cifra 8.Așază în tavă cu spațiu între ei.
- A doua dospireLasă mucenicii să mai crească 20–30 minute.
- CoacereaCoace la 180°C (căldură sus-jos) aproximativ 18–20 minute, până devin frumos aurii.
- Prepararea siropului Pentru sirop, pune într-o crăticioară ingredientele si fierbe totul aproximativ 5 minute, până când zahărul este complet dizolvat și siropul devine ușor aromat.Lasă-l apoi să se răcorească puțin — trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
- După ce i-ai scos din cuptor și s-au mai temperat puțin, rămân în aceeași tavă în care s-au copt.
- Cu o lingură, toarnă sirop peste fiecare mucenic, lasă câteva minute să absoarbă, apoi îi întorci ușor pe partea cealaltă și mai torni sirop.
- Lucrezi totul direct în tavă, fără să îi muți, ca să nu se rupă și să nu te complici.După ce au absorbit siropul, îi ungi cu miere și presari nucă măcinată din belșug.