Prajitura cu nuci, crema de vanilie si krantz
Un desert minunat cu multe nuci prajite, crema fina de vanilie si krantz deasupra. Cu trei texturi diferite; foi aerate, crema fina de vanilie cu unt si krantz din zahar caramelizat si nuci, aceasta prajitura o sa va cucereasca.
Ingredients
Foi
- 7 albusuri ou
- 200 gr nuci prajite si macinate
- 100 gr faina tip 000
- 2 linguri cacao
- 220 gr zahar
- 1 lingurita otet
- un praf sare
Crema prima parte
- 7 galbenusuri ou
- 3 linguri zahar
- 160 ml lapte
- 40 gr faina
- 2 fiole vanilie
Crema partea a doua
- 250 gr unt minim 80% grasime
- 6 linguri zahar pudra
krantz
- 50 gr zahar
- 50 gr nuci prajitesi tocate grosier
Instructions
Foile
- Prima data de ocupam de foi.
- Albusurile de ou se bat spuma cu un praf de sare pana incep sa prinda volum. Incepem sa adaugam zaharul cate o lingura pana l-am incorporat pe tot. Batem albusurile spuma tare pana ce zaharul sa topit si sunt ferme, adica nu pica daca rasturnam castronul. La final adaugam si otetul si mai amestecam putin cu mixerul.
- Amestecam intr-un bol faina, nucile macinate, cacaua si apoi incepem sa le adaugam peste spuma de oua. Cate una doua linguri, amestecand usor cu o spatula de jos in sus nu foarte energic.
- Pregatim doua tavi cu hartie de copt si preincalzim cuptorul la 180° C. Impartim amestecul obtinut in doua si intindem in tava de copt. Foile merg pe rand la cuptor pentru circa 15 minute sau pana cand incep sa se desprinda usor de pe marginea tavii.
- Imediat ce foile sunt coapte, se rastorna pe un prosop de bucatarie curat si se desprinde hartia de copt de pe fund. Se lasa la racit.
Crema prima parte
- Intr-un vas termorezistent se amesteca galbenusurile de oua cu zaharul, apoi se adauga faina si se amesteca bine. Adaugam la final si laptele amestecand cu un tel pana la omogenizare. Acest amestec se gateste usor la baie de aburi pana ce crema sa ingrosat. Ca si timp undeva la 15 minute. Se lasa la racit deoparte.
Crema partea adoua
- Untul cubulete se spumeaza cu zaharul pana prinde volum si isi schimba culoarea , ca si timp in jur de 5 minute.
- Atunci cand crema de oua sa racit, a ajuns la temperatura camerei, se adauga in doua trei transe peste spuma de unt mixand energic la viteza mare. La final se adauga si vanilia si se mai amesteca putin pentru distribuirea aromei.
Krantz
- Intr-o craticiora mica se topeste ( caramelizeaza) zaharul la foc mic pana devine auriu la culoarea, peste acesta apoi se adauga nucile tocate si se omogenizeaza pe cat posibil.
- Amestecul de zahar si nuci se transfera pe o hartie de copt si se intinde usor. Se lasa la racit. Cand este complet rece se sfarama cu ajutorul sucitorului. Asa procedez eu.
Asamblam
- Prima data punem jos o foaie peste care intindem uniform jumatate din crema obtinuta. Adaugam apoi si cea dea doua foaie si apoi crema ramasa. Deasupra presaram kranz-ul. Pentru cel mai bun rezultat va recomand sa pregatiti aceasta prajitura cu o zi innaintea servirii. In felul acesta foile se mai inmoaie iar arome se intensifica. Pofta va doresc!