Pogăcele cu cașcaval – fragede, stratificate și fără dospire
Pogăcele cu cașcaval fragede și ușor stratificate, pregătite cu unt rece și kefir. Se fac fără drojdie și fără dospire și sunt perfecte ca gustare, pentru pachețel sau pentru o masă în familie.
Servings: 22 Bucati
Equipment
- Tava 40x40
Ingredients
- 400 g făină tip 000
- 170 g unt rece
- 180 g cașcaval ras
- 220 g kefir rece
- 2 lingurițe praf de copt
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
- 1 –2 lingurițe usturoi granulat sau pudră de usturoi
Pentru deasupra
- 1 ou pentru uns
- puțin cașcaval ras
- opțional: rozmarin proaspăt tocat foarte fin pătrunjel uscat, susan sau chimen
Instructions
- Amestec făina cu praful de copt, bicarbonatul, sarea și usturoiul granulat.
- Adaug untul rece și îl încorporez rapid în făină, fără să lucrez excesiv amestecul.
- Adaug cașcavalul ras și amestec cât să se distribuie uniform.
- Torn kefirul rece și adun aluatul doar până când se leagă. Nu îl frământ.
- Formez un dreptunghi. Dacă aluatul sau untul s-au încălzit, îl las 15–20 de minute la frigider.
- Întind aluatul și îl împăturesc în trei.
- Îl rotesc la 90°, îl întind din nou și repet împăturirea în trei.
- Întind aluatul final la aproximativ 1,5–2 cm grosime.
- Îl tai cu un cuțit în pătrate sau dreptunghiuri și așez bucățile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Dacă aluatul s-a încălzit, pun tava aproximativ 15 minute la frigider.
- Ung pogăcelele cu ou bătut și presar deasupra puțin cașcaval și, după preferință, rozmarin, pătrunjel uscat, susan sau chimen.
- Coc în cuptorul preîncălzit la 200°C aproximativ 20–23 de minute, până când pogăcelele sunt bine rumenite.
Notes
- Untul și kefirul trebuie să rămână reci.
- Nu frământați excesiv aluatul.
- Dacă aluatul se încălzește în orice moment, puneți-l 15–20 de minute la frigider.
- Cele două împăturiri sunt suficiente pentru a crea textura ușor stratificată.
- Tăierea în pătrate evită resturile de aluat și necesitatea de a-l întinde din nou.
- Kefirul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de buttermilk.
- Nu este nevoie de drojdie și nici de dospire.