Aceste Pogăcele cu cașcaval au devenit rapid una dintre acele rețete pe care știu că o să le repet.
Sunt fragede, ușor stratificate, pline de cașcaval și, cel mai important pentru mine, nu au nevoie de drojdie sau de timp de dospire.
Îmi place să fac o porție mare pentru că sunt foarte versatile. Le mâncăm calde, direct din tavă, dar sunt la fel de bune pentru pachețel sau ca gustare de luat cu mine atunci când merg să iau copiii de la școală.
Și, dacă tot fac ceva acasă, îmi place să știu exact ce am pus în el.
De ce îmi place această rețetă de pogăcele cu cașcaval
Este o rețetă relativ rapidă, iar aluatul nu trebuie lăsat la dospit.
Untul rece și cele două împăturiri îi dau acea textură fragedă și ușor stratificată, iar cașcavalul aduce suficient gust încât pogăcelele să fie bune pur și simplu așa cum sunt.
Le tai în pătrate, nu cu o formă rotundă. Pe lângă faptul că este mult mai rapid, în felul acesta nu rămân bucăți de aluat pe care să trebuiască să le adun și să le întind din nou.
Este un detaliu mic, dar aici chiar contează: cu cât lucrăm mai puțin aluatul, cu atât reușim să păstrăm untul rece și textura finală fragedă.
Dacă vă plac genul acesta de gustări sărate de casă, pe blog mai găsiți și Sărățele simple, din 4 ingrediente, una dintre cele mai simple variante pe care le fac atunci când nu vreau să complic lucrurile.
De ce este important să păstrăm aluatul rece
Principiul pe care îl folosesc la aceste pogăcele este unul pe care îl aplic de ani de zile atunci când pregătesc aluaturi fragede: grăsimea trebuie să rămână rece, aluatul se lucrează repede și nu se frământă mai mult decât este necesar.
Dacă vreți să înțelegeți mai bine tehnica, vă recomand să începeți cu articolul meu despre aluatul fraged pentru tarte, unde am explicat în detaliu principiile de bază și motivele pentru care fiecare pas contează.
De-a lungul anilor am folosit aceeași bază în mai multe variante și am experimentat cu diferite tipuri de grăsime și ingrediente. O găsiți în Tarta cu mere – Apple Pie, unde folosesc unt și margarină, în Apple Pie cu unt, pregătit doar cu unt, dar și în cornulețele fragede cu unt și smântână sau în cornulețele fragede cu untură și smântână.
Ingredientele diferă și rezultatul final este puțin diferit de la o rețetă la alta, dar principiul rămâne același: păstrăm grăsimea rece și lucrăm aluatul cât mai puțin. Așa obținem acea textură fragedă și straturile care se formează frumos în timpul coacerii.
La pogăcelele de astăzi am mers mai departe cu aceeași idee, dar am adaptat-o unei gustări sărate, rapide, cu mult cașcaval și fără timp de dospire.
Ingredientele importante și de ce contează
Untul rece
Așa cum v-am explicat mai sus, este important ca untul să fie rece, direct din frigider. Îl încorporez rapid în făină și evit să lucrez prea mult aluatul, pentru ca untul să nu se încălzească. Acest lucru ajută la textura fragedă și ușor stratificată a pogăcelelor.
Cașcavalul
Cașcavalul este unul dintre ingredientele principale, nu doar ceva presărat deasupra.
Eu folosesc un cașcaval cu gust bun, care se rade ușor. O parte intră direct în aluat, iar deasupra mai pun puțin înainte de coacere.
Dacă vreți o altă gustare în care brânzeturile sunt vedetele, încercați și Sărățelele cu untură și brânzeturi.
Kefirul
Kefirul aduce umiditate aluatului și lucrează foarte bine împreună cu bicarbonatul.
Folosiți-l rece.
Poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de buttermilk.
Praful de copt și bicarbonatul
În această rețetă le folosesc pe amândouă. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu aciditatea kefirului, iar praful de copt ajută aluatul să crească frumos în timpul coacerii.
Dacă vreți să înțelegeți mai bine diferența dintre ele, cum funcționează și de ce uneori apar împreună în aceeași rețetă, am explicat totul pe larg în articolul dedicat despre praful de copt și bicarbonatul de sodiu.
Cum fac pogăcelele cu cașcaval
1. Pregătesc ingredientele uscate
Pun într-un bol făina, praful de copt, bicarbonatul, sarea și usturoiul granulat și le amestec.
2. Adaug untul rece
Adaug untul rece și îl încorporez rapid în făină.
Nu lucrez excesiv amestecul și nu încerc să încălzesc untul cu mâinile. Vreau ca tot procesul să rămână cât mai rece.
3. Adaug cașcavalul
Pun cașcavalul ras și îl distribui prin amestec.
4. Adaug kefirul
Torn kefirul rece și adun aluatul doar până când ingredientele se leagă.
Nu îl frământ ca pe un aluat de pâine.
Îl adun și îi dau o formă aproximativ dreptunghiulară.
Dacă în acest punct simt că untul s-a înmuiat sau aluatul s-a încălzit, îl pun pentru aproximativ 15–20 de minute la frigider.
5. Fac prima împăturire
Întind aluatul într-un dreptunghi.
Îl împăturesc în trei, ca pe o scrisoare.
6. Fac a doua împăturire
Roteasc aluatul la 90 de grade, îl întind din nou și repet împăturirea în trei.
Aceste două împăturiri sunt cele care ajută la formarea straturilor pe care le vedem după coacere.
Nu este nevoie să repetăm procesul de foarte multe ori.
Dacă aluatul începe să se încălzească, îl pun din nou puțin la frigider înainte să continui.
7. Întind și tai pogăcelele
Întind aluatul la aproximativ 1,5–2 cm grosime.
Apoi îl tai direct cu un cuțit în pătrate sau dreptunghiuri.
Prefer această metodă în locul unei forme rotunde pentru că nu rămân resturi de aluat.
Dacă decupăm cercuri, trebuie să adunăm marginile, să le frământăm și să le întindem din nou. În felul acesta untul se încălzește și pierdem exact textura pe care încercăm să o obținem.
8. Pregătesc pogăcelele pentru cuptor
Așez pătratele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Dacă aluatul s-a încălzit mult cât timp l-am tăiat, pun tava aproximativ 15 minute la frigider.
Ung pogăcelele cu ou bătut și presar deasupra puțin cașcaval ras.
După preferință, puteți adăuga și puțin rozmarin proaspăt tocat foarte fin, pătrunjel uscat, susan sau chimen.
9. Coacerea
Coc pogăcelele în cuptorul preîncălzit la 190°C, aproximativ 20–23 de minute, sau până când sunt crescute și frumos rumenite deasupra.
Timpul exact poate varia puțin în funcție de cuptor și de dimensiunea în care au fost tăiate.
Le las câteva minute să se răcorească după ce le scot din cuptor.
Deși, la noi, partea aceasta este de obicei mai greu de respectat.
De ce le tai pătrate și nu rotunde
Poate părea doar o alegere de formă, dar pentru mine este una dintre cele mai practice schimbări la această rețetă.
Tai tot aluatul dintr-o singură mișcare și folosesc fiecare bucată.
Nu am resturi de adunat, nu mai întind încă o dată aluatul și, cel mai important, nu încălzesc inutil untul.
În plus, pregătirea merge mult mai repede.
Pentru alte aluaturi fragede cu brânză, puteți încerca și Cornulețele fragede cu untură și brânză sărată.
Cum servesc pogăcelele cu cașcaval
Calde sunt greu de întrecut, mai ales imediat după ce au ieșit din cuptor.
Dar tocmai pentru că fac o porție mare, pentru mine sunt mai mult decât ceva de pus pe masă imediat.
Le folosesc ca gustare pentru copii, le pot pune în pachețel și pot lua câteva cu mine atunci când plec de acasă.
Sunt și foarte potrivite pentru un platou cu gustări sau pentru un weekend în care vreți să aveți ceva sărat pregătit prin casă.
Dacă preferați un aluat moale și pufos în locul unuia fraged, vă recomand și Rulourile cu brânză, usturoi și pătrunjel proaspăt.
Cum păstrăm pogăcelele
După ce s-au răcit complet, le păstrez într-o cutie bine închisă.
Pentru că rețeta face o porție generoasă, pogăcelele pot fi și congelate după coacere. Le las să se răcească complet, le pun într-o pungă sau cutie potrivită pentru congelator și scot doar câte am nevoie.
După decongelare, câteva minute în cuptor le ajută să-și recapete textura.
Dacă vă plac gustările sărate și aluaturile fragede, vă mai recomand:
- Sărățele simple, din 4 ingrediente
- Sărățele cu untură și brânzeturi
- Cornulețe fragede cu untură și brânză sărată
- Rulouri cu brânză, usturoi și pătrunjel proaspăt
- Cornulețe fragede cu unt
- Cornulețe fragede cu untură și smântână
Pogăcele cu cașcaval – fragede, stratificate și fără dospire
Equipment
- Tava 40x40
Ingredients
- 400 g făină tip 000
- 170 g unt rece
- 180 g cașcaval ras
- 220 g kefir rece
- 2 lingurițe praf de copt
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
- 1 –2 lingurițe usturoi granulat sau pudră de usturoi
Pentru deasupra
- 1 ou pentru uns
- puțin cașcaval ras
- opțional: rozmarin proaspăt tocat foarte fin pătrunjel uscat, susan sau chimen
Instructions
- Amestec făina cu praful de copt, bicarbonatul, sarea și usturoiul granulat.
- Adaug untul rece și îl încorporez rapid în făină, fără să lucrez excesiv amestecul.
- Adaug cașcavalul ras și amestec cât să se distribuie uniform.
- Torn kefirul rece și adun aluatul doar până când se leagă. Nu îl frământ.
- Formez un dreptunghi. Dacă aluatul sau untul s-au încălzit, îl las 15–20 de minute la frigider.
- Întind aluatul și îl împăturesc în trei.
- Îl rotesc la 90°, îl întind din nou și repet împăturirea în trei.
- Întind aluatul final la aproximativ 1,5–2 cm grosime.
- Îl tai cu un cuțit în pătrate sau dreptunghiuri și așez bucățile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Dacă aluatul s-a încălzit, pun tava aproximativ 15 minute la frigider.
- Ung pogăcelele cu ou bătut și presar deasupra puțin cașcaval și, după preferință, rozmarin, pătrunjel uscat, susan sau chimen.
- Coc în cuptorul preîncălzit la 200°C aproximativ 20–23 de minute, până când pogăcelele sunt bine rumenite.
Notes
- Untul și kefirul trebuie să rămână reci.
- Nu frământați excesiv aluatul.
- Dacă aluatul se încălzește în orice moment, puneți-l 15–20 de minute la frigider.
- Cele două împăturiri sunt suficiente pentru a crea textura ușor stratificată.
- Tăierea în pătrate evită resturile de aluat și necesitatea de a-l întinde din nou.
- Kefirul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de buttermilk.
- Nu este nevoie de drojdie și nici de dospire.
Vă aștept și pe pagina mea de Facebook – The Lemon Flavour – unde găsiți și mai multe rețete delicioase. Acolo puteți să-mi împărtășiți părerile voastre sau să-mi adresați întrebări, voi răspunde cu drag.
Ne puteți găsi și urmări și pe:
- Instagram: @TheLemonFlavour
- Pinterest: The Lemon Flavour
- Facebook Group: Aroma de Lămâie
- YouTube : The Lemon Flavour – Mihaela
Vă invit să vă alăturați comunității noastre unde împărtășim sfaturi utile din bucătărie și rețete minunate.
Zi frumoasă!
Eu….., mamă de doi băieți și iubitoare de flori, mâncare și aromele vieții. Gătesc, testez, scriu — cu bucurie și curiozitate.