Chiflele acestea pufoase umplute cu brânză sunt genul de rețetă care dispare din tavă cât sunt încă calde. Au un aluat moale și elastic, brânză topită în mijloc și, imediat după ce ies din cuptor, sunt unse cu unt aromat cu usturoi și pătrunjel.
Am păstrat aluatul cât mai simplu, fără ou, și am adăugat untul moale abia după ce aluatul s-a legat. La început poate părea puțin mai ferm, dar pe măsură ce untul este încorporat și continuăm să frământăm, devine moale, neted și nelipicios.
Pentru umplutură am folosit două tipuri de cheddar. Le-am ras, le-am amestecat și am format 12 biluțe de brânză înainte să modelez chiflele. Mi s-a părut mult mai simplu așa decât să lucrez cu bucăți sau cuburi separate de brânză și, în plus, fiecare chiflă primește aproximativ aceeași cantitate de umplutură.
Sunt foarte bune calde, când brânza este încă topită, dar merg la fel de bine ca gustare, pentru pachețel sau lângă o supă.
Dacă vă plac aluaturile sărate cu brânză, vă recomand și Pogăcelele cu cașcaval – fragede, stratificate și fără dospire.
De ce îmi plac aceste chifle pufoase cu brânză
În primul rând, pentru textura aluatului. Este pufos, dar în același timp suficient de elastic încât să putem închide bine brânza în interior.
În plus:
- aluatul nu conține ou;
- ingredientele sunt simple;
- obținem 12 chifle generoase;
- brânza este distribuită uniform în fiecare chiflă;
- untul cu usturoi și pătrunjel adăugat după coacere le dă foarte mult gust;
- sunt foarte bune atât ca gustare, cât și pentru pachețel sau o masă în familie.
Dacă vreți o altă variantă de aluat dospit cu aceleași arome, pe blog găsiți și Rulourile cu brânză, usturoi și pătrunjel proaspăt.
Ingrediente pentru 12 chifle
Pentru aluat
- 500 g făină – tip 00
- 7 g drojdie uscată
- 30 g zahăr
- 8 g sare
- 300–320 ml lapte călduț
- 60 g unt moale
Începeți cu 300 ml de lapte. Cantitatea exactă poate varia puțin în funcție de făina folosită.
Pentru umplutură
- 120 g cheddar
- 120 g mild cheddar
Pentru uns înainte de coacere
- 1 ou
- 1 lingură lapte
Pentru untul aromat
- 40 g unt
- 1–2 căței de usturoi
- aproximativ 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- un praf mic de sare
Cum pregătim aluatul pentru chifle
1. Amestecăm făina și sarea
Punem făina într-un bol încăpător, adăugăm sarea, amestecăm și lăsăm deoparte.
Separarea sării de drojdie în această etapă îmi permite să activez drojdia separat și să văd foarte ușor când este gata de folosit.
2. Activăm drojdia
Într-un alt vas punem laptele călduț, zahărul și drojdia uscată.
Amestecăm și lăsăm aproximativ 5–10 minute, până când la suprafață începe să apară spumă.
Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
3. Formăm aluatul
Turnăm amestecul de lapte și drojdie peste făină și începem să amestecăm.
Folosesc inițial 300 ml lapte. Dacă făina absoarbe mai mult lichid și aluatul este prea uscat, putem adăuga treptat încă puțin lapte.
Adunăm aluatul și începem să îl frământăm.
În etapa aceasta poate părea puțin mai ferm și este foarte tentant să mai adăugăm lichid. Nu vă grăbiți.
Urmează untul.
4. Adăugăm untul moale
Untul trebuie să fie moale, dar nu topit.
Îl adăugăm treptat peste aluat și continuăm să frământăm.
La început poate părea că untul nu vrea să intre în aluat, dar continuăm să lucrăm. Pe măsură ce este absorbit, textura se schimbă complet.
La final vrem un aluat:
- moale;
- elastic;
- neted;
- nelipicios.
Nu adăugați făină în exces doar pentru că aluatul pare puțin mai ferm înainte de încorporarea untului.
Aceeași idee de aluat simplu dospit o folosesc și la aluatul meu pentru pizza, o altă rețetă de bază foarte utilă.
5. Prima dospire
Formăm aluatul într-o bilă și îl punem într-un vas.
Acoperim și îl lăsăm la crescut într-un loc călduț până când își mărește vizibil volumul, aproximativ 60–90 de minute, în funcție de temperatura din cameră.
Nu urmăriți doar ceasul. Aluatul trebuie să fie vizibil crescut și aerat.
Pregătim umplutura de brânză
Cât timp aluatul crește, radem cele două tipuri de cheddar.
Le amestecăm bine cu degetele, astfel încât cele două brânzeturi să fie distribuite uniform.
Împărțim amestecul în 12 porții și strângem fiecare porție între palme pentru a forma câte o biluță de brânză.
Fiecare va avea aproximativ 20 g.
Metoda aceasta mi s-a părut mult mai simplă decât să pun două cuburi diferite în fiecare chiflă. Avem ambele tipuri de brânză în fiecare bucată și putem controla foarte ușor cantitatea de umplutură.
Pregătim untul cu usturoi și pătrunjel
Topim cele 40 g de unt și adăugăm usturoiul ras foarte fin sau zdrobit.
Adăugăm pătrunjelul proaspăt tocat și un praf foarte mic de sare.
Lăsăm amestecul deoparte.
Nu îl folosim înainte de coacere. Îl păstrăm pentru momentul în care chiflele ies fierbinți din cuptor.
Cum formăm chiflele
După ce aluatul a crescut, îl scoatem pe masa de lucru și îl împărțim în 12 bucăți aproximativ egale.
Dacă vreți chifle cât mai uniforme, puteți cântări aluatul și împărți greutatea la 12.
Luăm fiecare bucată și o aplatizăm ușor cu degetele.
Punem în centru o biluță de brânză.
Aducem marginile aluatului spre centru și le strângem foarte bine, astfel încât brânza să fie complet închisă în interior.
Întoarcem chifla cu îmbinarea în jos și o rotunjim ușor între palme.
Este important să închidem bine aluatul. Dacă rămâne o deschidere, brânza poate curge în tavă în timpul coacerii.
Așezăm cele 12 chifle într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
A doua dospire
Acoperim tava și lăsăm chiflele aproximativ 25–30 de minute sau până când devin vizibil mai pufoase.
Între timp, preîncălzim cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație.
Coacerea
Amestecăm oul cu o lingură de lapte și ungem ușor chiflele.
Le coacem la 180°C aproximativ 20–25 de minute, până când sunt frumos crescute și aurii la suprafață.
Timpul poate varia puțin de la un cuptor la altul, așa că urmăriți mai ales culoarea chiflelor.
Untul cu usturoi – imediat după cuptor
În momentul în care scoatem tava din cuptor, ungem chiflele fierbinți cu amestecul de unt, usturoi și pătrunjel.
Nu așteptăm să se răcească.
Căldura chiflelor ajută untul să intre puțin în crustă, iar usturoiul și pătrunjelul le dau aroma aceea minunată.
Lăsați-le câteva minute și apoi puteți rupe prima chiflă.
Interiorul trebuie să fie moale și pufos, iar în centru avem brânza topită.
Ce brânză putem folosi?
Eu am folosit o combinație de cheddar și mild cheddar.
Cheddarul aduce mai mult gust, iar mild cheddar se topește frumos și echilibrează umplutura.
Puteți folosi și doar mild cheddar sau doar cheddar.
Mozzarella low-moisture este și ea foarte potrivită dacă vreți ca brânza să se întindă mai mult atunci când rupeți chifla. Evitați însă mozzarella foarte umedă în zer, deoarece poate elibera prea mult lichid în interior.
De ce adaug untul la final în aluat?
Pentru această rețetă prefer să formez mai întâi aluatul din făină, lapte și drojdie și abia apoi să încorporez untul moale.
Nu vă speriați dacă aluatul pare puțin ferm înainte de unt.
După frământare și încorporarea untului, acesta devine mult mai moale și elastic.
Important este să îi acordăm câteva minute de frământare înainte să decidem că mai are nevoie de făină sau lichid.
Cum le putem servi?
Noi le mâncăm foarte ușor exact așa, calde.
Dar merg foarte bine și lângă:
- o supă cremă;
- o salată;
- o salsa simplă de roșii și ceapă;
- un sos de iaurt;
- sau pur și simplu puse în pachețel.
Dacă le serviți calde, brânza din mijloc este, evident, partea cea mai bună.
Cum păstrăm chiflele cu brânză
Sunt cele mai bune în ziua în care sunt coapte.
După răcire, le păstrez într-un recipient bine închis la frigider, deoarece au brânză în interior.
Se păstrează bine aproximativ 2–3 zile.
Pentru a le servi din nou, le încălziți câteva minute în cuptor sau air fryer. Aluatul redevine moale, iar brânza din centru se încălzește din nou.
Se pot și congela după ce s-au răcit complet. Le puneți într-o pungă sau într-un recipient potrivit pentru congelator și le încălziți atunci când aveți nevoie.
Chifle pufoase umplute cu brânză, cu unt și usturoi
Ingredients
Aluat
- 500 g făină tip 00
- 7 g drojdie uscată
- 30 g zahăr
- 8 g sare
- 300 - 320 ml lapte călduț
- 60 g unt moale
Umplutură
- 120 g cheddar
- 120 g mild cheddar
Pentru uns
- 1 ou
- 1 lingură lapte
Unt aromat
- 40 g unt
- 1 –2 căței usturoi
- 1-2 linguri pătrunjel proaspăt
- un praf de sare
Instructions
- Amestecați făina cu sarea.
- Separat, amestecați laptele călduț cu zahărul și drojdia și lăsați 5–10 minute, până face spumă.
- Turnați lichidul peste făină și formați aluatul.
- Frământați și încorporați treptat untul moale până obțineți un aluat neted, moale și elastic.
- Acoperiți și lăsați la crescut aproximativ 60–90 de minute sau până își mărește vizibil volumul.
- Radeți cele două tipuri de cheddar, amestecați-le și formați 12 biluțe de brânză.
- Împărțiți aluatul în 12 bucăți.
- Aplatizați fiecare bucată, puneți o bilă de brânză în centru și închideți bine aluatul.
- Așezați chiflele cu îmbinarea în jos și lăsați-le la crescut încă aproximativ 25–30 de minute.
- Ungeți cu ou amestecat cu lapte.
- Coaceți la 180°C, căldură sus-jos, aproximativ 20–25 de minute.
- Imediat după coacere, ungeți chiflele fierbinți cu untul amestecat cu usturoi, pătrunjel și puțină sare.
- Spor la copt și poftă bună!
Întrebări frecvente
Pot face chiflele doar cu un singur tip de cheddar?
Da. Combinația celor două tipuri mi-a plăcut pentru echilibrul dintre gust și felul în care se topesc, dar rețeta funcționează și cu un singur tip de cheddar.
Pot folosi mozzarella?
Da. Pentru umplutură recomand mozzarella block sau low-moisture, nu mozzarella foarte umedă păstrată în zer.
Aluatul trebuie să fie lipicios?
La final trebuie să fie moale, elastic și aproape nelipicios.
Nu adăugați însă făină prea devreme. Textura aluatului se schimbă după ce începem să încorporăm untul.
De ce a curs brânza dintr-o chiflă?
Cel mai probabil îmbinarea nu a fost închisă suficient de bine.
După ce puneți brânza în centru, aduceți marginile aluatului împreună și strângeți-le bine înainte să întoarceți chifla cu îmbinarea în jos.
Pot renunța la usturoi?
Da. Puteți unge chiflele doar cu unt și pătrunjel, însă combinația de unt și usturoi este una dintre aromele principale ale acestei rețete.
Vă aștept și pe pagina mea de Facebook – The Lemon Flavour – unde găsiți și mai multe rețete delicioase. Acolo puteți să-mi împărtășiți părerile voastre sau să-mi adresați întrebări, voi răspunde cu drag.
Ne puteți găsi și urmări și pe:
- Instagram: @TheLemonFlavour
- Pinterest: The Lemon Flavour
- Facebook Group: Aroma de Lămâie
- YouTube : The Lemon Flavour – Mihaela
Vă invit să vă alăturați comunității noastre unde împărtășim sfaturi utile din bucătărie și rețete minunate.
Zi frumoasă!
Eu….., mamă de doi băieți și iubitoare de flori, mâncare și aromele vieții. Gătesc, testez, scriu — cu bucurie și curiozitate.