Această tartă rustică cu mere este unul dintre acele deserturi în care câteva ingrediente simple fac aproape toată treaba. Un aluat fraged cu mult unt, mere, scorțișoară și puțin zahăr – fără tavă specială și fără să gătim merele înainte.
Dacă ați mai pregătit aluaturi fragede, principiul este același: ingredientele rămân reci, iar aluatul se lucrează cât mai puțin. Am explicat pe larg de ce în articolul meu despre aluat fraged pentru tarte, unde găsiți și mai multe detalii despre rolul untului, al făinii și al apei reci.
De data aceasta am folosit doar unt, la fel ca în varianta mea de Apple Pie cu unt, dar am simplificat foarte mult forma și cantitățile. Dacă vreți o tartă clasică, acoperită, găsiți pe blog și Tarta cu mere – Apple Pie, pregătită într-o formă de tartă.
Un aluat fraged pe care îl lucrăm cât mai puțin
Pentru această galette folosesc făină, unt foarte rece, sare, puțin zahăr vanilat și apă cu gheață.
Untul nu trebuie complet încorporat până dispare. Bucățelele mici rămase în aluat ajută la formarea acelei texturi fragede și ușor stratificate. Este același principiu pe care îl folosesc și la pogăcelele cu cașcaval sau la aluaturile pentru cornulețe: lucrăm repede și nu frământăm inutil. The Lemon Flavour
Dacă vă plac deserturile de acest tip, pe blog mai găsiți și prăjitura fragedă cu mere sau varianta cu mere și crumble crocant. Acolo merele sunt pregătite diferit, însă combinația dintre fruct și o textură fragedă rămâne una dintre preferatele mele.
Merele merg crude direct în tartă
Aici nu călim merele.
Le curăț, le tai în felii subțiri, de aproximativ 3 mm, iar zahărul, scorțișoara, amidonul și zeama de lămâie le adaug abia înainte de asamblare.
Amidonul este important pentru că ajută la legarea sucului pe care îl lasă merele în timpul coacerii. Interiorul rămâne moale și suculent, dar după răcire umplutura se așază și se taie mult mai frumos.
Dacă preferați alte texturi ale merelor, pe blog aveți destule variante: mere caramelizate în prăjitura cu mere, mere coapte sub blat în prăjitura răsturnată cu mere sau mere gătite în prăjitura turnată cu mere.
Cum formăm tarta rustică
Aluatul se întinde într-un cerc de aproximativ 34–36 cm. Înainte de așezarea merelor, presar peste aluat 1 lingură de griș. Acesta absoarbe o parte din sucul lăsat de mere la copt și ajută baza tartei să rămână fragedă, fără să se înmoaie prea tare.
Punem merele în mijloc și lăsăm în jur o margine liberă de 4–5 cm, apoi ridicăm aluatul peste fructe, fără să încercăm să obținem o formă perfectă.
De fapt, tocmai asta îmi place la o galette: nu trebuie să fie perfectă.
Ungem marginea cu ou, presărăm puțin zahăr și coacem tarta la 190°C, cuptor static, aproximativ 40–45 de minute, până când aluatul este bine rumenit, iar sucul merelor începe să bolborosească ușor.
Lăsați tarta să se răcească înainte de tăiere. Cât este caldă, umplutura este mai lucioasă și mai moale; după răcire, sucurile se stabilizează și secțiunea devine mult mai frumoasă.
Pentru și mai multe idei cu mere, puteți continua cu brioșele cu mere, checul cu mere și vanilie, checul pufos cu mere și crumble, rulourile pufoase cu mere și scorțișoară sau colecția mea de deserturi cu mere.
Tartă rustică cu mere – galette fragedă cu unt
Ingredients
Ingrediente pentru aluat
- 200 g făină
- 150 g unt foarte rece
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 praf de sare
- 50 –60 ml apă foarte rece cu gheață adăugată treptat
Pentru mere
- 500 –550 g mere curățate de coajă și cotor
- 50 g zahăr brun sau alb
- 10 –12 g amidon
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 lingură de griș
Pentru finisat
- 1 ou bătut pentru uns
- aproximativ 1 lingură zahăr pentru presărat
Instructions
- Pune făina, zahărul vanilat și sarea într-un bol. Adaugă untul foarte rece, tăiat cubulețe, și încorporează-l rapid până obții un amestec sfărâmicios. Nu insista; pot rămâne și bucățele mici de unt.
- Adaugă apa rece treptat, doar până când aluatul începe să se lege. Adună-l într-un disc fără să îl frămânți.
- Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 34–36 cm. Dacă în timpul lucrului simți că untul s-a înmuiat, răcește puțin aluatul înainte de asamblare.
- Curăță merele, îndepărtează cotorul și taie-le în felii de aproximativ 3 mm.
- Chiar înainte de asamblare, amestecă merele cu zahărul, amidonul, scorțișoara și zeama de lămâie.
- Presară 1 lingură de griș peste aluat, înainte de a adăuga merele; grișul va absorbi o parte din sucul lăsat de fructe și va proteja baza tartei de excesul de umezeală.
- Așază merele în centrul aluatului, lăsând liberă o margine de aproximativ 4–5 cm.
- Ridică marginile aluatului peste mere, suprapunând ușor pliurile.
- Unge aluatul cu ou bătut și presară zahărul deasupra.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 190°C static timp de 40–45 de minute, până când marginea este bine rumenită, iar sucurile merelor încep să fiarbă ușor.
- Lasă tarta să se răcească înainte să o tai, pentru ca umplutura să se stabilizeze.
Notes
FAQ
Trebuie să gătesc merele înainte?
Nu. Pentru această tartă rustică folosesc mere crude, tăiate subțire. Se gătesc suficient în timpul celor 40–45 de minute petrecute în cuptor.
De ce se pune amidon peste mere?
Merele lasă suc la copt, iar amidonul îl ajută să se îngroașe, astfel încât umplutura să rămână suculentă fără să curgă excesiv.
De ce trebuie lăsată tarta să se răcească înainte de tăiere?
Cât este fierbinte, umplutura este mai moale și mai lucioasă. Pe măsură ce se răcește, sucurile se stabilizează și felia își păstrează mai bine forma.
Vă aștept și pe pagina mea de Facebook – The Lemon Flavour – unde găsiți și mai multe rețete delicioase. Acolo puteți să-mi împărtășiți părerile voastre sau să-mi adresați întrebări, voi răspunde cu drag.
Ne puteți găsi și urmări și pe:
- Instagram: @TheLemonFlavour
- Pinterest: The Lemon Flavour
- Facebook Group: Aroma de Lămâie
- YouTube : The Lemon Flavour – Mihaela
Vă invit să vă alăturați comunității noastre unde împărtășim sfaturi utile din bucătărie și rețete minunate.
Zi frumoasă!
Eu….., mamă de doi băieți și iubitoare de flori, mâncare și aromele vieții. Gătesc, testez, scriu — cu bucurie și curiozitate.