Tartă rustică cu mere – galette fragedă cu unt
Tartă rustică cu mere, cu o crustă fragedă și aurie făcută cu unt și o umplutură simplă de mere crude, scorțișoară și zahăr.
Servings: 8 Felii
Ingredients
Ingrediente pentru aluat
- 200 g făină
- 150 g unt foarte rece
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 praf de sare
- 50 –60 ml apă foarte rece cu gheață adăugată treptat
Pentru mere
- 500 –550 g mere curățate de coajă și cotor
- 50 g zahăr brun sau alb
- 10 –12 g amidon
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 lingură de griș
Pentru finisat
- 1 ou bătut pentru uns
- aproximativ 1 lingură zahăr pentru presărat
Instructions
- Pune făina, zahărul vanilat și sarea într-un bol. Adaugă untul foarte rece, tăiat cubulețe, și încorporează-l rapid până obții un amestec sfărâmicios. Nu insista; pot rămâne și bucățele mici de unt.
- Adaugă apa rece treptat, doar până când aluatul începe să se lege. Adună-l într-un disc fără să îl frămânți.
- Întinde aluatul pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 34–36 cm. Dacă în timpul lucrului simți că untul s-a înmuiat, răcește puțin aluatul înainte de asamblare.
- Curăță merele, îndepărtează cotorul și taie-le în felii de aproximativ 3 mm.
- Chiar înainte de asamblare, amestecă merele cu zahărul, amidonul, scorțișoara și zeama de lămâie.
- Presară 1 lingură de griș peste aluat, înainte de a adăuga merele; grișul va absorbi o parte din sucul lăsat de fructe și va proteja baza tartei de excesul de umezeală.
- Așază merele în centrul aluatului, lăsând liberă o margine de aproximativ 4–5 cm.
- Ridică marginile aluatului peste mere, suprapunând ușor pliurile.
- Unge aluatul cu ou bătut și presară zahărul deasupra.
- Coace în cuptorul preîncălzit la 190°C static timp de 40–45 de minute, până când marginea este bine rumenită, iar sucurile merelor încep să fiarbă ușor.
- Lasă tarta să se răcească înainte să o tai, pentru ca umplutura să se stabilizeze.
Notes
Nu gătim și nu stoarcem merele înainte.
Amestecul de zahăr și amidon se pune peste ele chiar înainte de asamblare.