Aceasta Ruladă cu dovleac copt – pufoasă și aromată iese incredibil de moale și pufoasă, iar umplutura cu scorțișoară, zahăr brun și coajă de portocală îi dă exact gustul ăla bun de toamnă.
Rulada cu dovleac copt a pornit de la una dintre rețetele pe care le fac deja de ceva timp: rulada mea cu mere.
Mi-a plăcut întotdeauna metoda acestei rulade pentru că este foarte simplă: pun umplutura direct în tavă, torn aluatul deasupra și le coc împreună.
După coacere nu mai trebuie să întind cremă sau umplutură peste blat – răstorn totul și rulez cât este încă fierbinte.
De data aceasta am păstrat exact blatul pe care îl știu deja, dar am înlocuit merele cu dovleac copt, pasat și aromat cu scorțișoară, ghimbir și puțină nucșoară.
A ieșit o ruladă moale și pufoasă, cu un strat de dovleac suficient de fin cât să se ruleze frumos, dar în care încă se simte foarte bine gustul dovleacului.
Dovleacul îl coc înainte
Pentru această rețetă prefer dovleacul copt, nu fiert.
Prin coacere capătă mai mult gust și, foarte important pentru această ruladă, nu aduce atât de multă apă în umplutură. După ce s-a răcit, îl pasez pur și simplu cu furculița. Nu este nevoie de blender.
Folosesc aceeași metodă și în alte deserturi cu dovleac de pe blog. De exemplu, în prăjitura mea cu dovleac dovleacul copt intră direct în umplutură, iar pentru prăjitura cu dovleac și cremă de brânză îl pasez până obțin un piure fin. The Lemon Flavour
La ruladă nu vreau însă un piure foarte moale. Umplutura trebuie să rămână suficient de densă încât să stea pe blat după ce o răsturnăm.
Cât zahăr și ce arome punem în dovleac?
Dovleacul copt este deja dulce, așa că nu este nevoie de foarte mult zahăr. Eu am vrut în primul rând să păstrez gustul lui și să completez dulceața blatului.
Am folosit scorțișoară, puțin ghimbir și nucșoară – combinație pe care o folosesc des în deserturile de toamnă. O găsiți și în brioșele mele pufoase cu dovleac, unde dovleacul este combinat cu aceleași arome. The Lemon Flavour
Nu aș exagera cu niciunul dintre condimente. Scorțișoara poate rămâne aroma principală, iar ghimbirul și nucșoara doar o completează.
Aluatul pentru ruladă
Blatul este același pe care îl folosesc la rulada cu mere:
3 ouă, zahăr, lapte, puțin suc de lămâie, ulei și făină.
Îmi place acest blat pentru că nu trebuie să separ ouăle. Le bat bine întregi împreună cu zahărul, iar combinația de lapte și puțin suc de lămâie ajută la obținerea unui blat moale și pufos.
Făina o încorporez ușor, fără să insist după ce compoziția s-a omogenizat.
Cum asamblăm rulada cu dovleac
Tapetez tava cu hârtie de copt și întind dovleacul într-un strat subțire și cât mai uniform.
Peste el torn aluatul și îl nivelez ușor, fără să deranjez prea mult stratul de dovleac.
Coacem rulada până când blatul este crescut și ușor rumenit.
Partea importantă vine imediat după coacere: rulada trebuie răsturnată și rulată cât este încă fierbinte. Cât este caldă, blatul este flexibil și se modelează mult mai ușor.
Este exact principiul pe care îl folosesc și la varianta cu mere și motivul pentru care metoda aceasta mi se pare atât de practică: umplutura este deja la locul ei atunci când scoatem tava din cuptor.
După răcire, rulada se poate pudra cu puțin zahăr și se taie în felii.
Dacă aveți dovleac copt rămas, merită să încercați și prăjitura cu dovleac sau brioșele pufoase cu dovleac – sunt două variante foarte diferite, dar perfecte pentru perioada asta.
Alte rețete cu aromă de toamnă
Dacă vă plac deserturile și gustările cu arome calde de toamnă, mai puteți încerca și:
- Tartă rustică cu mere – galette fragedă cu unt – aluat fraged, mult unt, mere și scorțișoară. Tartă rustică cu mere
- Brioșe pufoase cu dovleac – moi și parfumate cu scorțișoară, nucșoară și ghimbir. Brioșe pufoase cu dovleac
- Rulouri pufoase cu mere și scorțișoară – genul de desert care umple toată casa de miros bun. Rulouri cu mere și scorțișoară
- Chec cu morcovi și curmale, fără zahăr – moale, aromat cu scorțișoară și nucșoară și foarte potrivit pentru perioada asta. Chec cu morcovi și curmale
- Pogăcele cu cașcaval – ca să avem și ceva sărat printre toate merele și dovleacul; fragede, stratificate și fără dospire. Pogăcele cu cașcaval
Ruladă cu dovleac copt – pufoasă și aromată
Equipment
- Tavă 30 × 40 cm
Ingredients
Umplutură cu dovleac
- 500 g dovleac copt și pasat
- 2 linguri zahăr brun
- 1 linguriță scorțișoară
- coaja fin rasă de la ½ portocală
Blat
- 3 ouă mari
- 100 g zahăr
- 1 praf de sare
- 1 lingură esență de vanilie
- 100 ml lapte
- 1 linguriță suc de lămâie
- 50 ml ulei
- 150 g făină
- 1 linguriță praf de copt
Pentru rulare
- zahăr pentru presărat pe prosop, opțional
Instructions
- Pregătește umplutura
- Pasează dovleacul copt cu o furculiță. Adaugă zahărul brun, scorțișoara și coaja fin rasă de portocală și amestecă bine.
- Pregătește laptele
- Amestecă laptele la temperatura camerei cu sucul de lămâie și lasă-l deoparte câteva minute.
- Pregătește ingredientele uscate
- Amestecă făina cu praful de copt și lasă-le deoparte.
- Pregătește blatul
- Bate ouăle cu zahărul, sarea și vanilia până când compoziția devine deschisă la culoare și aerată.
- Adaugă laptele amestecat cu sucul de lămâie și uleiul și mixează scurt, doar până se omogenizează.
- Încorporează făina în două etape, amestecând ușor cu un tel sau o spatulă pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție. Metoda este aceeași ca la rulada ta cu mere. The Lemon Flavour
- Asamblează rulada
- Tapetează tava de 30 × 40 cm cu hârtie de copt.
- Întinde dovleacul într-un strat subțire și uniform pe toată suprafața tăvii.
- Toarnă aluatul peste dovleac și nivelează-l ușor cu o spatulă.
- Coace
- Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 15–20 de minute, până când blatul este ușor rumenit și copt. The Lemon Flavour
- Răstoarnă și rulează
- Presară puțin zahăr pe un prosop curat.
- După ce scoți rulada din cuptor, las-o aproximativ 2–3 minute, apoi răstoarn-o cu grijă pe prosop.
- Îndepărtează hârtia de copt și rulează blatul cât este încă cald, ajutându-te de prosop.
- Lasă rulada să se răcească complet înainte de a o felia.
Notes
FAQ
Pot folosi dovleac fiert în loc de dovleac copt?
Pentru această rețetă recomand dovleacul copt. Este mai concentrat ca gust și, de regulă, conține mai puțină apă.
De ce trebuie rulată cât este caldă?
Blatul este mult mai flexibil imediat după coacere. Dacă îl lăsăm să se răcească întins, crește riscul să crape atunci când încercăm să îl rulăm.
Pot pregăti dovleacul cu o zi înainte?
Da. Dovleacul poate fi copt, pasat și păstrat la frigider, apoi adus puțin spre temperatura camerei înainte de folosire.
Eu….., mamă de doi băieți și iubitoare de flori, mâncare și aromele vieții. Gătesc, testez, scriu — cu bucurie și curiozitate.