Spiralele acestea cu mere și scorțișoară sunt exact genul de fursecuri de casă pe care îmi place să le pregătesc toamna. Au un aluat fraged, făcut cu untură și smântână, o umplutură aromată de mere și sunt numai bune lângă o cafea sau o cană de ceai.
Îmi plac în mod special pentru că nu au un aluat complicat. Ingredientele sunt simple, iar rezultatul este un fursec fraged, cu straturi frumoase de aluat și mere, care se vede foarte bine atunci când îl tai.
Dacă vă plac deserturile cu mere, pe blog găsiți și rulada cu mere, dar și tarta rustică cu mere – două deserturi pe care le pregătesc cu drag în sezonul merelor.
De ce folosesc untură și smântână pentru aluat
Untura este unul dintre ingredientele mele preferate pentru aluaturile fragede. Ajută la obținerea unei texturi care se sfărâmă delicat atunci când muști din fursec, fără să fie nevoie să frămânți mult.
Folosesc această combinație și la cornulețele fragede cu untură și smântână, dar am pe blog și o rețetă mai veche de cornulețe cu untură, la fel de simplă și gustoasă.
Smântâna ajută ingredientele să se lege și contribuie la frăgezimea aluatului. Iar dacă preferați să lucrați cu unt în loc de untură, vă recomand să încercați și cornulețele mele fragede cu unt și smântână.
Folosesc și puțin zahăr pudră, pentru că vreau ca aluatul să fie doar ușor dulce. Merele din umplutură completează foarte bine gustul.
Cum pregătim umplutura de mere pentru spirale
Pentru această rețetă am folosit 500 g de mere curățate și date pe răzătoare, cântărite după îndepărtarea cojii și a cotoarelor. După călire, când lichidul s-a evaporat, am rămas cu aproximativ 300 g de umplutură, suficientă pentru cele două rulouri.
Umplutura de mere se poate pregăti în două variante, ambele foarte gustoase.
Varianta 1 – Mere cu aromă de caramel
Punem două linguri de zahăr într-o tigaie și îl lăsăm să se caramelizeze ușor, până capătă o culoare aurie. Adăugăm puțin unt, apoi merele rase și amestecăm cu grijă.
Caramelul se poate întări puțin când adăugăm merele, dar se va dizolva treptat, pe măsură ce acestea se încălzesc și își lasă sucul.
Continuăm să gătim merele până când lichidul se evaporă aproape complet și obținem o umplutură groasă, cu o aromă plăcută de caramel. Adăugăm și scorțișoară după gust.
Dacă vă place gustul merelor caramelizate, vă recomand și prăjitura răsturnată cu mere sau prăjitura fragedă cu mere și crumble crocant, două deserturi cu texturi diferite, dar la fel de gustoase.
Varianta 2 – Mere călite cu unt și scorțișoară
Aceasta este varianta mai simplă. Punem merele rase într-o tigaie, împreună cu puțin unt, zahăr după gust și scorțișoară.
Le călim la foc mediu, amestecând din când în când, până când se evaporă lichidul și umplutura devine groasă.
Nu vom avea aroma aceea de zahăr caramelizat, dar combinația de mere, unt și scorțișoară este la fel de gustoasă. Folosesc mere călite și la prăjitura turnată cu mere, dar și la prăjitura fragedă cu mere, una dintre rețetele mele preferate cu aluat fraged.
Indiferent de varianta aleasă, important este să scădem bine merele. O umplutură prea umedă poate înmuia aluatul și poate curge în timpul coacerii. Lăsăm merele să se răcească înainte de a le întinde peste aluat.
Iar dacă vă plac deserturile cu mere, dar preferați un aluat pufos, puteți încerca și rulourile pufoase cu mere și scorțișoară.
Pentru o variantă rustică, în care merele se folosesc fără călire, găsiți pe blog și tarta rustică cu mere.
Cum pregătesc spiralele cu mere
Încep prin a pregăti aluatul. Amestec făina cu praful de copt și sarea, apoi încorporez untura până obțin o compoziție sfărâmicioasă. Adaug amestecul de smântână, gălbenuș, zahăr pudră și vanilie.
Lucrez ingredientele doar până când obțin un aluat omogen. Nu este nevoie de frământare îndelungată, pentru că vreau să păstrez textura fragedă.
Împart aluatul în două bucăți egale, întind fiecare bucată pe blatul presărat ușor cu făină și distribui câte 150 g de umplutură de mere. Formez două rulouri, le învelesc în folie alimentară și le dau la rece. Cu cât stau mai mult la frigider, cu atât se vor tăia mai ușor și își vor păstra mai bine forma la coacere.
Tai rulourile în felii cu un cuțit bine ascuțit și așez spiralele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
Le coc până când sunt ușor aurii și las fursecurile să se răcească înainte de a le muta.
Sfaturi pentru spirale fragede și frumoase
Nu frământați prea mult aluatul. Este suficient să legați ingredientele. Dacă îl lucrați excesiv, fursecurile pot deveni mai tari.
Folosiți o umplutură groasă de mere. Dacă are prea mult lichid, acesta se poate scurge în timpul rulării și coacerii.
Răciți rulourile înainte de tăiere. Este unul dintre pașii care ajută la păstrarea formei spiralelor.
Adăugați făină pe blat doar cât este nevoie. Aluatul trebuie să poată fi întins fără să se lipească, dar nu vrem să încorporăm prea multă făină suplimentară.
Cum le păstrăm
După ce se răcesc complet, spiralele se pot păstra într-o cutie bine închisă, într-un loc răcoros. Pentru că au umplutură de mere, eu prefer să le țin la frigider dacă nu sunt consumate repede.
Sunt delicioase lângă cafeaua de dimineață și merg foarte bine și într-un pachețel dulce pentru o gustare.
Spor la copt și poftă bună!
Alte rețete de toamnă pe care vi le recomand
Dacă vă plac deserturile cu mere, dovleac și scorțișoară, vă las și alte câteva rețete de pe blog:
- Tartă rustică cu mere – aluat fraged cu unt și mere aromate.
- Rulouri pufoase cu mere și scorțișoară – pentru iubitorii de aluaturi pufoase.
- Ruladă cu dovleac copt – moale, aromată și potrivită pentru weekend.
- Prăjitură turnată cu dovleac – simplă, cu umplutură generoasă.
- Chec cu dovleac și nuci – perfect lângă cafea.
- Prăjitură cu dovleac și cremă de brânză – pentru cei care preferă deserturile cu cremă.
- Brioșe pufoase cu dovleac – ușor de pregătit și bune pentru pachet.
Spirale fragede cu mere și scorțișoară, cu untură și smântână
Ingredients
Pentru aluat
- 350 g făină
- 150 g untură
- 100 g smântână
- 1 gălbenuș
- 40 –50 g zahăr pudră
- 1 linguriță extract de vanilie
- ½ linguriță praf de copt
- Un praf de sare
Pentru umplutură
- 300 g umplutură groasă de mere 500 g mere crude, date pe razatoare si calite cu zahar, unt si scortisoara dupa gust
- Scorțișoară după gust
Instructions
- Pregătim ingredientele uscate. Într-un bol încăpător, amestecăm făina cu praful de copt și un praf de sare.
- Amestecăm ingredientele umede. Separat, amestecăm smântâna cu gălbenușul, zahărul pudră și vanilia, până obținem o compoziție omogenă.
- Încorporăm untura. Adăugăm untura peste amestecul de făină și o încorporăm cu vârful degetelor, până obținem o compoziție sfărâmicioasă.
- Formăm aluatul. Adăugăm amestecul de smântână și gălbenuș și încorporăm ingredientele până când aluatul începe să se lege. Dacă este ușor lipicios, îl transferăm pe masa de lucru și îl mai lucrăm delicat cu degetele, doar cât să devină omogen și ușor de manevrat. Nu adăugăm făină în exces și nu îl frământăm îndelung.
- Împărțim și întindem aluatul. Împărțim aluatul în două părți egale. Întindem fiecare bucată pe masa de lucru presărată cu foarte puțină făină, formând câte un dreptunghi.
- Adăugăm umplutura. Distribuim umplutura de mere peste fiecare foaie de aluat, apoi rulăm cu grijă, formând două rulouri.
- Răcim rulourile. Le așezăm la frigider aproximativ o oră, cât să se întărească puțin și să le putem tăia mai ușor.
- Tăiem spiralele. Cu un cuțit bine ascuțit, tăiem rulourile în felii și le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Nu trebuie să fie toate identice sau perfect rotunde.
- Coacem. Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, cu căldură sus-jos, aproximativ 18–22 de minute, până când spiralele devin ușor aurii.
- Lăsăm la răcit. Scoatem fursecurile din cuptor și le lăsăm să se răcească înainte de servire.
Dacă v-a plăcut aceast articol, vă rog să-l distribuiți mai departe, să se bucure și alții de el. Vă aștept și pe pagina mea de Facebook – The Lemon Flavour – unde găsiți și mai multe rețete delicioase. Acolo puteți să-mi împărtășiți părerile voastre sau să-mi adresați întrebări, voi răspunde cu drag.
Ne puteți găsi și urmări și pe:
- Instagram: @TheLemonFlavour
- Pinterest: The Lemon Flavour
- Facebook Group: Aroma de Lămâie
- YouTube : The Lemon Flavour – Mihaela
Vă invit să vă alăturați comunității noastre unde împărtășim sfaturi utile din bucătărie și rețete minunate.
Eu….., mamă de doi băieți și iubitoare de flori, mâncare și aromele vieții. Gătesc, testez, scriu — cu bucurie și curiozitate.