Prajitura Bubicu
Foi aerate, pufoase pline de nuci si migdale si o crema de vanilie dulce acrisoara.
Equipment
- tava 23x33
Ingredients
Foi
- 7 oua doar albusurile
- 220 gr zahar
- 100 gr faina tip 000
- 100 gr migdale maruntite
- 100 gr nuci maruntite
- 1 lingura esenta/extract vanilie 2 plicuri zahar vanilat *obtional
- ½ lingura otet
- ½ lingurita sare
Crema
- 7 galbenusuri ou
- 250 gr unt minim 82% grasime
- 160 ml lapte
- 70 gr zahar tos
- 70 gr zahar pudra
- 35 gr faina
- 2 linguri esenta/extract vanilie
- 1-2 linguri suc de lamaie proaspat stors
- ⅓ lingurita sare
Instructions
Foi.
- Se pregatesc doua tavi cu hartie de copt, iar cuptorul se porneste la 180 ° C
- Prima data se pregatesc foile. Se separa ouale, albusurile se bat spuma cu sarea, apoi se adauga zaharul. Treptat cate o lingura pe rand, pana tot zaharul este incorporat. Albusurile se bat cu mixerul pana ce devin spuma ferma, lucioasa ca pentru bezea. La final se adauga otetul si vanilia. Se mai mixseaza doar pana ce sunt si acestea bine incorporate.
- Intr-un bol separat, se amesteca nucile, migdalele si faina. Acest amestec se adauga peste spuma de albusuri, pe rand cate doua, trei linguri odata. Se incorporeaza cu ajutorul unei linguri de lemn sau cu o spatula, cu miscari de jos in sus , nu foarte energic. Vrem sa pastram aerul incorporat in albusuri.
- Aluatul pentru foi se imparte in doua parti egale, care sunt apoi puse in tavile deja pregatite. Acestea merg la cuptor pentru 15 minute, sau pana cand devin usor aurii pe margine. Dupa ce au fost coapte, imediat foile se rastoarna pe masa de lucru si se desprinde hartia de copt de pe fund. Se lasa la racit pana se pregateste crema.
Crema.
- Aven nevoie de baie de aburi pentru prima parte a cremei. Intr-un bol termorezistent se amesteca galbnusurile impreuna cu zaharul, sarea si faina,cu ajutorul unui tel avand grija sa nu se faca cocoloase. Apoise adauga si laptele. Se pune pe foc, baia de aburi, pana cand crema se ingroase. Avem nevoie de aproximativ 10-15 minute pentru acest lucru, timp in care se amesteca in permanenta.
- Cand crema sa ingrosat, se acopera cu folie alimentara si se lasa la racit. Cand este complet rece, se adauga sucul de lamaie si esenta de vanilie.
- Separat intr-un alt bol, untul taiat cubulete se amesteca cu zaharul pudra, se bat cu ajutorul mixerul pana devin pufos iar zaharul este complet topit. Aproximativ 5 minute. Peste untul spuma se adauga cate una doua linguri de crema, si se mixeaza bine dupa ficare, pana toata crema este incorporata.
- La fnal le aranjam, se pune o foaie peste care se pune aproximativ jumatate din crema, apoicea de-a doua foaie si deasupra restul de crema. Deasupra eu am ales sa presar nuca de cocos cu migdale. Puteti pune ceea ce va place voua. Nuci, ciocolata razuita sau o puteti lasa fara nimic deasupra. Are nevoie de cateva ore la frigider inainte de a fi servita. Pofta va doresc!