Această rețetă de brioșe cu iaurt grecesc este una dintre acele rețete-test, pe care o faci o dată și apoi o păstrezi ani la rând. Este rețeta la care revin cel mai des atunci când vreau brioșe pufoase, cu gust bogat, fără surprize. Este varianta mea perfecționată în timp, pornită de la rețeta de Brioșe cu afine și iaurt, pe care am adaptat-o de-a lungul anilor și am testat-o inclusiv cu mere, cireșe sau alte adaosuri.
Rezultatul sunt brioșe foarte pufoase, fragede, cu gust bogat, care ies constant bine și pot fi adaptate ușor cu fructe, ciocolată sau alte arome.
👉 În plus, ți-am pregătit și rețeta video, pas cu pas, exact așa cum o vezi în reel.
De ce această rețetă de brioșe cu iaurt funcționează de fiecare dată
- untul este bătut spumă cu zahărul, ceea ce aduce aer și textură
- combinația de praf de copt + bicarbonat ajută la o creștere frumoasă
- iaurtul grecesc oferă umiditate fără să îngreuneze aluatul
- raportul ingredientelor este echilibrat, chiar și cu adaosuri
Ingrediente pentru brioșe cu iaurt grecesc(12–14 brioșe)
Notă de la mine: Dacă vrei brioșe mai puțin dulci, poți reduce cantitatea de zahăr cu 20–25%. Pentru variantele fără zahăr, vezi recomandările de mai jos.
- 300 g făină
- 1 linguriță și ½ praf de copt
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- un praf de sare
- 120 g unt moale
- 2 linguri ulei ( 30 ml)
- 250 g zahăr
- 200 g iaurt grecesc
- 2 ouă mari
- un praf de sare
- coaja rasă de la 1 lămâie
- vanilie (extract sau zahăr vanilat)
Mod de preparare – brioșe cu iaurt pas cu pas
- Untul moale se bate cu zahărul, vanilia și un praf de sare până devine spumos și deschis la culoare.
- Se adaugă ouăle, pe rând, mixând bine după fiecare.
- Se încorporează uleiul, apoi iaurtul grecesc și coaja de lămâie.
- Separat, se amestecă făina cu praful de copt, sarea și bicarbonatul.
- Ingredientele uscate se adaugă treptat peste compoziția umedă, amestecând ușor.
- Aluatul se împarte în forme de brioșe, umplute aproximativ ¾.
- Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20–25 de minute.
Variante și adaptări ale rețetei de brioșe cu iaurt
Aceasta este o bază excelentă pentru multe alte variante:
- cu afine sau fructe de pădure – vezi rețeta Brioșe cu afine și iaurt, varianta de la care a pornit această rețetă
- cu mere sau cireșe – adaug fructele individual în fiecare formă, la mijloc sau deasupra, pentru a evita colorarea aluatului
- cu morcovi – pentru o variantă cu mai puțin zahăr, vezi Brioșe cu morcovi, una dintre preferatele mele
- cu banane – inspiră-te din Brioșe cu banane: rețetă simplă și delicioasă
Dacă preferi variantele cu mai puțin zahăr sau îndulcite natural, îți recomand:
Sfaturi utile pentru brioșe pufoase cu iaurt
- Untul trebuie să fie moale, nu topit.
- Nu mixa excesiv după ce adaugi făina.
- Pentru brioșe cu fructe suculente, adaugă-le separat în forme.
- Brioșele se păstrează fragede 2–3 zile într-un recipient închis.
- Pentru variante mai sănătoase, îndulcite natural, încearcă Brioșe cu ovăz și banane sau Brioșe fără zahăr cu lămâie, ricotta și caise uscate.
Întrebări frecvente despre brioșele cu iaurt (FAQ)
Pot reduce cantitatea de zahăr?
Da, poți reduce cu 20–25%, mai ales dacă adaugi fructe dulci.
Pot folosi iaurt simplu?
Da, dar iaurtul grecesc oferă o textură mai bogată.
Pot congela brioșele?
Da, se congelează foarte bine până la 2 luni. Lasă-le să se răcească complet, apoi păstrează-le în pungi sau recipiente bine închise.
De ce folosim atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu?
Folosim ambele pentru o creștere mai bună și o textură pufoasă: bicarbonatul de sodiu reacționează rapid cu ingredientele acide (cum e iaurtul) și eliberează bule de gaz imediat, iar praful de copt conține deja un acid uscat și continuă procesul de dospire pe măsură ce se încălzește aluatul în cuptor. Pe scurt, bicarbonatul dă un plus de aer și culoare, iar praful de copt creează o structură stabilă și uniformă pe tot parcursul coacerii.
👉 Pentru o explicație mai detaliată despre cum funcționează și cum se folosesc corect praful de copt și bicarbonatul de sodiu, vezi articolul nostru dedicat: Praful de copt și bicarbonatul de sodiu – ce sunt și cum se folosesc.
Cum pot adapta rețeta cu fructe?
Pentru mere sau cireșe, adaugă bucățile individual în fiecare formă, la mijloc sau deasupra aluatului, ca să eviți colorarea acestuia. Vezi și rețetele de Brioșe cu mere sau Brioșe cu banane: rețetă simplă și delicioasă.
Brioșe cu iaurt grecesc și unt – rețetă pufoasă, simplă și sigură de reușită
Ingredients
- 300 g făină
- 1 ½ lingurițe praf de copt
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- 120 g unt moale
- 250 g zahăr
- 2 linguri ulei ≈ 30 ml
- 200 g iaurt grecesc
- 2 ouă mari
- un praf de sare
- vanilie
- coaja rasă de la 1 lămâie
Instructions
- Bate untul moale cu zahărul, vanilia și un praf de sare până devine spumos și deschis la culoare.
- Adaugă ouăle, pe rând, mixând bine după fiecare.
- Încorporează uleiul, apoi iaurtul grecesc și coaja rasă de lămâie.
- Separat, amestecă făina cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu.
- Adaugă ingredientele uscate peste compoziția umedă și amestecă ușor, doar cât să se omogenizeze.
- Împarte aluatul în formele de brioșe, umplute aproximativ ¾.
- Coace brioșele în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20–25 de minute, până devin aurii.
Notes
- Untul trebuie să fie moale, nu topit.
- Nu mixa excesiv după adăugarea făinii.
- Pentru brioșe cu fructe (mere, cireșe), adaugă bucățile individual în fiecare formă, la mijloc sau deasupra.
- Brioșele se păstrează fragede 2–3 zile într-un recipient închis.
Dacă v-a plăcut aceast articol, vă rog să-l distribuiți mai departe, să se bucure și alții de el. Vă aștept și pe pagina mea de Facebook – The Lemon Flavour – unde găsiți și mai multe rețete delicioase. Acolo puteți să-mi împărtășiți părerile voastre sau să-mi adresați întrebări, voi răspunde cu drag.
Ne puteți găsi și urmări și pe:
- Instagram: @TheLemonFlavour
- Pinterest: The Lemon Flavour
- Facebook Group: Aroma de Lămâie
- YouTube : The Lemon Flavour – Mihaela
Vă invit să vă alăturați comunității noastre unde împărtășim sfaturi utile din bucătărie și rețete minunate.
Eu….., mamă de doi băieți și iubitoare de flori, mâncare și aromele vieții. Gătesc, testez, scriu — cu bucurie și curiozitate.