Ciorba de perișoare este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, apreciată pentru gustul său bogat și echilibrul perfect dintre ingredientele proaspete. Fie că este pregătită pentru o masă de familie, un prânz de duminică sau un eveniment special, această ciorbă este o alegere excelentă. Astăzi, vă prezentăm o rețetă autentică, explicată pas cu pas, cu sfaturi pentru a obține cel mai bun gust.

---

---

Cum prepar ciorba de perișoare cu zeamă de varză;

La noi acasă, la mama, acream ciorba cu zeamă de varză. Gustul era absolut delicios!

O făceam doar din carne de porc, era grasă și gustoasă. Anii au trecut, am renunțat la grăsimea multă, dar am păstrat tradiția.

Așadar, în continuare îmi acreasc ciorba cu zeamă de varză. Dacă nu am, folosesc și zeamă de la murături sau borș la sticlă din comerț.

Dacă mă întrebi pe mine (olteancă la origine), soțul meu (muntean la origine) și copiii noștri, născuți și crescuți în Anglia, deci cu un mix de gusturi, ciorba acră cu zeamă de varză este cea mai bună!

Așa că eu vă las rețeta mea, dar vă încurajez să o adaptați gustului și posibilităților voastre.

Dacă nu aveți zeamă de varză, ne adaptăm! Putem folosi și borș la plic (acel praf). Nu este cea mai bună variantă, dar, în lipsă de altceva, merge și acesta.

Și dacă tot suntem la capitolul rețete dragi mie, vă mai las câteva idei care merg de minune într-un meniu de familie sau în zilele în care vreți ceva simplu și gustos:

• Focaccia cu fermentație lentă – ideală lângă ciorbă, caldă și pufoasă, bună de rupt cu mâna;
• Chifteluțe de curcan – ușoare, sănătoase și perfecte pentru prânzurile copiilor;
• Supă cremă de legume – fină și reconfortantă, mai ales în zilele reci sau când simți nevoia de ceva mai blând.

---

Cum alegem carnea pentru perișoare

Eu folosesc de regulă un amestec de carne de porc și carne de vită, dar am încercat perișoare și doar cu carne de vită, pui sau curcan. Uite ce am descoperit:

• Carnea de pui, curcan și vită vor face perișoarele ușor uscate, nefiind grase, deci și ușor tari.
• Ca să evităm acest lucru, eu adaug ceapă dată pe răzătoare, morcov, o lingură de ulei și puțină apă. Toate acestea ajută la păstrarea umidității și fac perișoarele moi la interior și gustoase.
• Nu sunt fană pesmet sau pâine înmuiată, prefer să folosesc legume, de care este bine să profităm. Dovlecelul dat pe răzătoare, mai ales când este în sezon, face o treabă excelentă în menținerea perișoarelor fragede.

Dacă vreți să aflați mai multe despre combinații de carne, textură și condimente pentru chifteluțe fragede și gustoase, v-am povestit în detaliu în rețeta mea de chifteluțe la cuptor.

Ce condimente folosesc în perișoare

Eu prefer să folosesc condimente clasice și nu amestecuri la plic. În perișoare adaug:

• Sare și piper, după gust
• Boia dulce de ardei sau fulgi de ardei
• Puțin cimbru uscat
• Puțin pătrunjel uscat sau proaspăt

Iar dacă pregătiți un prânz complet, vă recomand cu drag să începeți cu un antreu ușor, cum ar fi o salată de paste cu mozzarella – rapidă, colorată și fresh – sau o clasică salată de vinete cu ceapă și maioneză, care merge perfect cu o felie de pâine caldă.

---

---

Ingrediente necesare pentru ciorba de perișoare;

Ingrediente pentru perișoare fragede:

• 500 g carne tocată (vită, porc sau pui)
• 1 ceapă mică, tocată mărunt
• 1 ou
• 50 g orez
• 1 linguriță de pătrunjel tocat
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• Sare și piper, după gust

Ingrediente pentru ciorbă acră și gustoasă:

• 1 morcov mare, tocat cubulețe sau dat pe răzătoare
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 1 păstârnac, tocat mărunt
• 1 ardei gras roșu, tocat cubulețe
• 3 roșii mari, decojite și tocate sau 200 ml bulion
• 3 litri de apă
• 300 ml borș, zeamă de varză sau zeamă de lămâie (mai mult sau mai puțin, în funcție de gust și cât de acră este zeama)
• 1 lingură ulei
• 1 tijă țelină apio
• 2 cartofi, cubulețe
• Sare și piper, după gust
• Leuștean sau pătrunjel pentru decor
• 1 foaie de dafin (se adaugă în momentul în care punem acreala și se scoate după 10 minute)
• 1 ou pentru dres

---

---

Cum se face ciorba de perișoare – rețetă pas cu pas

1. Pregătirea perișoarelor fragede

1. Amestecați carnea tocată cu orezul, oul, ceapa dată pe răzătoare, pătrunjelul, sarea și piperul.
2. Formați perișoare mici, rotunde, și puneți-le deoparte.

2. Prepararea bazei pentru ciorbă

1. Într-o oală mare, căliți ceapa în ulei până devine translucidă.
2. Adăugați morcovul, păstârnacul, ardeiul, roșiile tocate sau bulionul, țelina apio și cartofii, apoi turnați 3 litri de apă și aduceți la fierbere.

3. Adăugarea perișoarelor în ciorbă

1. Când apa fierbe, adăugați perișoarele, una câte una.
2. Lăsați ciorba să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 30-40 de minute.

4. Acrirea ciorbei cu borș, zeamă de varză sau zeamă de lămâie

1. Turnați borșul sau zeama de varză, adăugați foaia de dafin și leușteanul și mai lăsați la fiert 5-10 minute.
2. Scoateți foaia de dafin și potriviți de sare și piper, după gust.

5. Dresul ciorbei cu ou

1. Bateți un ou într-un bol.
2. Luați câteva linguri de ciorbă fierbinte și amestecați cu oul bătut, apoi turnați treptat în oală, amestecând continuu.

6. Cum se servește ciorba de perișoare

1. Presărați leuștean sau pătrunjel proaspăt tocat.
2. Se servește fierbinte, alături de ardei iute și pâine de casă.

 

Dacă v-a plăcut această rețetă, vă rog să o distribuiți mai departe, să se bucure și alții de ea. Vă aștept și pe pagina mea de Facebook – The Lemon Flavour – unde găsiți și mai multe rețete delicioase. Acolo puteți să-mi împărtășiți părerile voastre sau să-mi adresați întrebări, voi răspunde cu drag.

Ne puteți găsi și urmări și pe:

1. Instagram: @TheLemonFlavour
2. Pinterest: The Lemon Flavour
3. Facebook Group: Aroma de Lămâie
4. YouTube : The Lemon Flavour – Mihaela

Vă invit să vă alăturați comunității noastre unde împărtășim sfaturi utile din bucătărie și rețete minunate.

Zi frumoasă!