Salata de vinete cu ceapă, cu sau fără maioneză, este una dintre cele mai iubite salate de la noi. Este gustoasă, simplă și, cel puțin în familia noastră, dispare întotdeauna foarte repede.
Cu siguranță, fiecare gospodină are propria rețetă de salată de vinete.
Aceasta este varianta pe care o pregătesc eu de când mă știu sau, mai bine spus, de când am început să gătesc.
Nouă ne place foarte mult și varianta cu usturoi. În acest caz, renunț la ceapă și adaug 4–5 căței de usturoi, în funcție de cât de intens vrem să fie gustul.
După cum v-am mai povestit, am avut o copilărie tare frumoasă, petrecută la țară, printre rândurile de porumb și legumele din grădină.
Vinete, și nu numai, aveam din belșug, pentru că părinții mei se ocupau cu agricultura.
Salata de vinete era una dintre mâncărurile pe care le pregăteam atunci când voiam ceva simplu, rapid și pe placul tuturor.
Vara o mâncam cu roșii proaspete din grădină și, uneori, cu o bucățică de brânză dulce sau sărată alături.
Iar în zilele în care aveam mai mult timp, făceam și pâine proaspătă sau lipii. O pâine caldă, salată de vinete și câteva roșii bune de vară — uneori chiar nu trebuie mai mult.
Îmi amintesc că salata de vinete se termina întotdeauna mult prea repede și de fiecare dată îmi spuneam că data viitoare trebuie să fac mai multă. Cumva, niciodată nu era suficientă.
Cum coacem vinetele
Felul în care coacem vinetele contează foarte mult, pentru că influențează aroma finală a salatei.
Noi am copt dintotdeauna vinetele pe grătar sau pe o tavă de metal așezată direct deasupra focului. Am și acum o astfel de tavă, destul de amărâtă după atâtea utilizări, dar foarte bună pentru treaba asta.
În ultimii ani am încercat și varianta în care coc vinetele direct pe flacăra aragazului. Le așez pur și simplu pe grătarul aragazului, deasupra flăcării, și le întorc pe toate părțile până când sunt bine coapte.
Coapte astfel, vinetele capătă acea aromă ușor afumată care mie îmi place foarte mult, iar pulpa rămâne frumoasă și deschisă la culoare.
Am încercat, bineînțeles, și varianta la cuptor. Este practică, mai ales pentru că nu umple casa de fum și miros, dar în familia mea nu este deloc varianta preferată.
Salata este bună și așa, doar că, după cum ar spune soțul meu: „E bună, dar să nu mai faci.” Cred că ați înțeles ideea. 😄
Nouă ne lipsește aroma aceea ușor afumată pe care o capătă vinetele coapte direct pe foc sau pe grătar.
În plus, vinetele coapte la cuptor tind să păstreze mai mult lichid, iar pulpa poate căpăta o culoare mai închisă.
Dar gusturile nu se discută. Coaceți vinetele prin metoda care vă este vouă cea mai la îndemână și care vă place cel mai mult.
Ingrediente pentru Salată de vinete cu ceapă și maioneză
- 6 vinete medii
- 2 cepe medii sau mari, în funcție de preferință
- sare, după gust
Pentru maioneză
- 1 gălbenuș de ou crud
- 1 gălbenuș de ou fiert
- 1 linguriță de muștar
- 1 lingură de zeamă de lămâie
- 120–170 ml ulei
- sare, după gust
Mod de preparare
Coacerea vinetelor
Înțepați vinetele în câteva locuri cu o furculiță înainte de coacere.
Coaceți-le pe grătar, pe o tavă metalică așezată pe aragaz sau direct pe flacără, întorcându-le pe toate părțile, până când coaja este arsă, iar miezul este complet moale.
Dacă preferați, vinetele pot fi coapte și în cuptor.
Curățarea și scurgerea
Curățați vinetele cât sunt încă suficient de calde pentru ca pielița să se desprindă ușor.
Așezați apoi pulpa într-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă foarte bine. Pasul acesta este important pentru ca salata să nu devină apoasă.
După ce s-au răcit și s-au scurs bine, tocați vinetele până ajung la textura dorită. Le puteți toca mai grosier sau foarte fin, după preferință.
Prepararea maionezei
Puneți într-un bol gălbenușul crud, gălbenușul fiert și sfărâmat, muștarul, zeama de lămâie și puțină sare.
Amestecați și începeți să adăugați uleiul treptat, în fir subțire, continuând să amestecați până când obțineți o maioneză cremoasă.
Dacă maioneza devine prea densă, puteți adăuga puțină apă, câte o jumătate de linguriță, până ajunge la consistența dorită.
Asamblarea salatei
Tocați ceapa mărunt și adăugați-o peste vinetele tocate.
Adăugați maioneza treptat și amestecați până când salata ajunge la gustul și consistența care vă plac. Potriviți de sare.
Dacă preferați varianta cu usturoi, renunțați la ceapă și adăugați 4–5 căței de usturoi zdrobiți sau cât vă place vouă.
Lăsați salata la rece până în momentul servirii.
Mie îmi place cel mai mult vara, rece, cu roșii proaspete și pâine bună alături.
Simplu și tare bun.
Salata de vinete cu ceapa si maioneza
Ingredients
- 6 vinete medii
- 2 cepe mari sau medii in functie de preferinta
Maioneza
- 1 galbenus de ou crud
- 1 galbenus de ou fiert
- 1 lingurita de mustar
- 1 lingura zeama de lamaie
- 120-170 ml ulei
- sare dupa gust
Instructions
- Pregătirea vinetelor: Înțepați vinetele cu furculița pentru a elibera sucul în timpul coacerii.
- Coacerea vinetelor:Pe aragaz: Coaceți vinetele pe o tavă subțire la foc mediu, întorcându-le des.La cuptor sau pe jar: Dacă aveți posibilitatea, coaceți-le la cuptor sau pe jar.
- Curățarea vinetelor: Curățați vinetele de coajă și lăsați-le la scurs într-o strecurătoare de plastic. Folosiți ustensile de lemn, plastic sau inox pentru a evita înnegrirea.
- Prepararea maionezei:Într-un bol, amestecați două gălbenușuri (unul crud, unul fiert sfărâmat), zeama de lămâie, muștar și sare. Adăugați treptat uleiul, amestecând viguros. Dacă maioneza devine prea densă, adăugați câte o jumătate de linguriță de apă.
- Tocarea vinetelor: După ce s-au scurs, tocați vinetele cu un cuțit de ceramică, lemn sau inox, după preferință. Pentru o textură fină, folosiți un robot de bucătărie.
- Adăugarea cepei și maionezei: Tocați ceapa și adăugați-o peste vinete. Adăugați maioneza, amestecați bine și potriviți de sare
- Refrigerarea: Lăsați salata la rece până în momentul servirii.
Daca va place aceasta reteta dati-o mai departe, sa se bucure si altcineva. Va astept si pe pagina mea de Facebook – The Lemon Flavour – cu si mai multe retete delicioase, unde puteti sa imi scrieti parerea voastra sau unde va pot raspunde cu mare drag si la intrebari.
De asemenea ma gasiti si pe Pinterest – The Lemon Flavout.
Va invit si in grupul recent creat pe Facebook – Aroma de Lamaie unde impartim sfaturi utile din ale bucatariei dar si retete minunate.
Zi Frumoasa!
Eu….., mamă de doi băieți și iubitoare de flori, mâncare și aromele vieții. Gătesc, testez, scriu — cu bucurie și curiozitate.